مايكروويف

اشعة المايكروويف هي جزء من الاشعة الكهرومغناطيسية ذات طول موجي طويل يقاس بالسنتمتر في المدى من 0.3 إلى 30 سنتمتر تنتج هذه الأشعة في الطبيعة عندما يمر تيار كهربي من خلال موصل وهي تشبه موجات التلفزيون والراديو والجوال. ولهذه الاشعة استخدامات عديدة منها في طهي الطعام وهو مايعرف بفرن المايكروويف Microwave oven كما تستخدم في الاتصالات ونقل المعلومات واجهزة الاستشعار عن بعد واجهزة الرادار ومن هنا فإن استخدامها في الطهي هو جزء بسيط من تطبيقاتها العملية العديدة،

فكرة عمل فرن المايكروويف

يستخدم فرن المايكروويف اشعة المايكروويف لتسخين الطعام الموضوع في داخل الفرن، وللعلم فإن اشعة المايكروويف هي أمواج راديو ذات ترددات 2500 ميجاهيرتز وهذه امواج الراديو عند هذا التردد تمتلك خاصية هامة هي:

أن أشعة المايكروويف تمتص بواسطة الماء والمواد الدهنية والمواد السكرية، وهذا يعني أن جزيئات تلك المواد التي تحتوي على الماد والدهون والسكريات تمتص هذه الاشعة من خلال ذرات وجزيئات تلك المواد وامتصاص هذه الاشعة (المايكروويف) تكسبها طاقة تجعلتا تتذبذب بدرجة كبيرة مما تتصادم مع بعضها البعض وتنتج حرارة التسخين اللازمة لطهيها.

أن المواد البلاستيكية بجميع انواعها والمواد الزجاجية والسيراميك والفخار لا تمتص أشعة المايكروويف ولا تتأثر بها، وهذا يعني أنها لن ترتفع درجة حرارتها، أما المواد المعدنية اللامعة مثل الالومنيوم فيعكس تلك الاشعة ولذا يحظر استخدامها داخل افران المايكروويف.

مدى ضرر المايكرويف

موجات المايكرويف تختلف عن الموجات المضرة مثل المستخدمة في أشعة إكس
فموجات المايكرويف لا تغير التركيب الجزيئي للمادة المسخنة أي أنها non-ionizing.

لكن الخطورة باقية فقد ثبت ان الافران القديمة او ذات الابواب غير محكمة الغلق
يمكن ان يحدث منها تسرب لاشعاعات الميكروويف
وقد ثبت علمياً ان تعرض الانسان لمستويات عالية من هذه الاشعاعات
يسبب امتصاص جسمه لها كما يمتصها الطعام داخل الفرن
فتحدث فيها ما تحدثه فى الطعام من حرارة زائدة من الصعب التخلص منها
وعلى الاخص فى الدماغ والعين حيث تتلف أنسجة هذه الاجزاء بفعل الحرارة.

ولنا أن نمعن النظر قليلاً في الآثار الميكروبيلوجية لأشعة المايكروويف
في ظل ظروف الطهي الشائع في الأفران
حيث أن طريقة الطهي الجيدة العادي
ة تكفي لإبادة ما يلوثه من مايكروب يتأثر برفع درجة الحرارة
وهنا تقع أفران المايكروويف في ورطة كبيرة لطهي الطعام في زمن محدود للغاية
بحيث لا يتيسر أحياناً القضاء التام على ما يلوثه من مايكروب.
ففي دراسات عملية أجريت هناك تحذيرات قوية
من جراء الاعتماد على فرن المايكروويف
لطهي الدواجن المجمدة على وجه الخصوص
حيث تبين عجز طريقة الطهى هذه من إبادة السلمونيات
التي يكثر تواجدها في الدواجن
وقال الباحثون أن الأنسب هو الاكتفاء بتفكيك الدواجن المجمدة بالمايكروويف
ثم استكمال طهيها في الأفران التقليدية، حيث أن بوسع بكتيريا السالمونيا
مقاومة تأثير الموجات الدقيقة خاصة متى كان الطعام مملحاً.

مخاطر استخدام أفران الميكروويف :


1- التأكد التام من إحكام باب الجهاز لعدم تسرب الأشعة وعدم وجود اى تلفيات به.
2- يحظر استخدام الجهاز لأغراض غير الطبخ
وتسخين الطعام كتجفيف الملابس المبتلة مثلاً.
3- لا ينبغي تشغيل الجهاز وهو خالي من أجهزة الطبخ
مما يصيب أنابيبه الداخلية بتلفيات تقلل من كفاءته.
4- يلزم ترك مسافة لا تقل عن 10 سم حول الجهاز خاصة أعلاه لتهويته .
5- يحظر استعمال أية مواد معدنية عند تشغيله لتجنب تلف بعض أجزائه.
6- عدم الوقوف باستمرار إلى جوار الجهاز او الاقتراب بالوجه
من نافذة الباب حيث تتضاءل شدة المجالات الكهرومغناطيسية
بالبعد عن مصدره.
7- تأكد ان الاسطح الداخلية للفرن تنظف باستمرار بعد كل استخدام.
8- عدم السماح للاطفال بالاقتراب من أفران المايك

دا بقودنا الي تساؤولات حول استخدام الموبايل بكثرة وهل يودي الي امراض خطيرة ، ومدي تاثير الناس الموجدين في دائرة ابراج الهواتف الخلوية الموجودة بيننا ومدي تاثير شاشات الكمبيوتر والاجهزة الملحقة معها .


بعض المواد منقولة من بعض المنتديات لمزيد من الفائدة

[عبده مصطفي إبراهيم]

فعلا معلومات قيمة وتفوت علي الكثيرين وخاصة طريقة الإستعمال
والمايكروويف جزء اساسي من المطبخ هنا
الإستغناء عنه صار صعب
والحوجة ليهو من لبن شاي الصباح لغاية احيانا العشاء

لك التحية دائما