نبدأ بالعصيدة مسمار القلب
تلات انواع ...... عصيدة بالذبادي .... عصيدة فطيرة ........ عصيدة خميرة
بالذبادي راقية وحقت الراقيين والناس الخفاف الما بالحيل علي العصيدة منظر وشكل وتكون حاجة كدة وسط حاجات كتيرة يعني جزو من كل
المقادير ..
من الاول كباية الشب ( حقت الجبنة السايلة .. او اتنين كاسة الشاي السادة تعادل 220 مل
كباية ونص دقيق ابيض
كباية ذبادي
كباية موية ... رشة ملح
نخلط الدقيق والذبادي مع الموية والملح كويس وفي الحلة نضع موية شوية تغلي
ونضب المخلوط دا في الموية مع التحريك المستمر ( عشان ما تكرضم )
ومن ما تتقل وتبدأ تفك بالاطراف من الحلة معناها استوت ونجضت
ونجيب قالب ونمسحو بشوية زيت ونكب العصيدة في الغالب وبس
وبالهناء
العصيدة الفطيرة دي حقتنا المعروفة
بنفس الكباية الشب
عجين خمير مقدار كدا معقول ويكون قوامو تقيل اتقل من حق الكسرة
كوبين من الماء تغلي في النار ونصب عليها العجين الخمير شوية شوية مع التحريك المستمر بشكل دائري من اليمين
ومما تتقل قوامها نخفض النار ونضيف موية شوية ونغطيها مدة بسيطة ونجي نحركها
ونعرفها نجضت نبل الاصبع في موية ونضعه في العصيدة طلع نضيف معناها خلاااص جاهزة نصبها
في الغالب بعد ما نمسحو بالزيت او شوية موية
العصيدة الفطيرة
كمية من الموية زي ست كبابي موية شب تغلي في النار ... دقيق ابيض ,,, او اسمر ملح شوية زيت
الطريقة
نضيف الدقيق للموية البتغلي بعد ما ناخد منها موية قدر كباية شب
والدقيق يكون اكتر من الموية يعني سميكة وقوية وبعدين نضيف الموية الساخنة دي ونغطيها لحدي ما تنجض .. ونكون خافضين النار( عشان ما تقنن)
ونعرفها نجضت من العجين يفك من الاصبع
ونقطعها في القالب وبالهناء
.................................................. .................................................. ...........
العجين الخمير بالنسبة للناس المغتربين .. في ناس بتعمل الكسرة الخميرة لو عندهم في الفريزر يعني يختوها في الموية البتغلي
وفي ناس بجيبوا كسرة ناشفة معاهم من السودان شكلها زي الابري الابيض
|